Berry Cupcakes with Berry Marmalade Filling

Happy Monday! Today I´m bringing you a great recipe for Summer.

This Berry Cupcakes are super light, fluffy and refreshing,

and best of all they are packed with berries, which means seasonal fruit! (and seasonal fruit means better quality and cheaper produce!)

The cupcake flavor is simple vanilla with small bits of strawberries and raspberries,

but you can use whichever berries you have on hand (pitted cherries, blueberries and blackberries to name a few) I used them fresh, actually those who follow me on Snapchat (carmelapop) could watch my expedition picking the most ripe beautiful raspberries, and eating my weight in cider doughnuts, if you live in a place with farms I can’t recommend enough taking the time to go to one! Not only the fruit is cheaper than buying it in a supermarket, but you can also choose your favorites and you have a great weekend activity. Anyhow if you don´t have them fresh you can use them frozen, frozen fruits work just the same than fresh in baked treats.

For the frosting I used a light and fluffy vanilla buttercream. The best way to achieve a fluffy, creamy buttercream is using a mixer. I would love to say that you can make it without a mixer, but unless you have a great arm (in which case use babe!) the mixer makes a world of difference.

So lest get baking this sweet refreshing Berry Cupcakes

Serve your Berry Cupcakes and enjoy!

ANd as always remember to snap a picture when you make it and share it on Instagram

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Hoy les traigo una de las mejores recetas de cupcakes que he hecho, yo se que siempre les digo que las recetas que publico aquí son super buenas, y este caso no es la excepción, sin embargo y lo que los hace extra especiales es que son perfectos para el verano!! Estos Berry Cupcakes son super ligeros, fresquitos y están cargados de frutos del bosque, osea de las frutas de la temporada! (y frutas de la temporada significa un producto con + sabor y – precio)

El ponquecito, magdalena o pastelito es de vainilla, además le agregue pedacitos de fresas y frambuesas pero tu puedes utilizar los frutos rojos que tengas a manos (cerezas sin la semilla, arándanos, moras) yo las use frescas, de hecho los que me siguen por Snapchat (carmelapop) pudieron ver mi expedición a una finca de frambuesas donde pude elegir las mas bonitas y maduras, si vives en una zona donde hay siembras aprovecha para echar un ojo si hacen días abiertos donde puedes recolectarlas tu mismo, no solo es muchísimo mas económico que compradas en el super, y  puedes elegir mejor las que tu quieres, sino que ademas tienes una actividad perfecta para un fin de semana. Sin embargo y si tu no las tienes frescas no tienes porque darte mala vida, las congeladas funcionan igual de bien para hacer berry cupcakes, solo asegúrate de descongelarlas antes de usarlas.

Para el frosting use un buttercream de vainilla ligerito, la mejor manera de lograr una consistencia ligera en el frosting es batirlo con batidora. Me gustaría que hubiese otra pero a menos que tengas muy buen brazo para batir (y en ese caso úsalo!) en verdad la batidora es la que arroja resultados mas consistentes y un producto con calidad de pastelería. Por otro lado la cantidad de azúcar pulverizada varia de acuerdo a la marca que uses (algunas muelen mas fino y otras un poquito mas grueso) así que chequea siempre que tal va y agrega un poquito mas o un poquito menos. Debería de quedar cremoso, no duro (mucha azúcar pulverizada) ni muy aguadito (muy poca). Finalmente usa una mantequilla o mantequilla vegetal que vendan refrigerada, los buttercreams (al menos en mi experiencia) no salen bien con margarina.

Entonces a la receta

Berry Cupcakes
Para 12 Berry Cupcakes

1 1/2 Taza de harina
1 Taza de azúcar
1/2 Taza de mantequilla (el equivalente a una barrita)
1/2 Taza de agua
1 Huevo
2 Yemas
1 Cdta de vainilla
1 Cdta de polvos de hornear
1/2 Taza de frutos rojos picados en pedazos pequeños

Para el buttercream

1/2 Taza de mantequilla
2 1/4 Tazas de azúcar pulverizada
1 Cdta de vainilla
Mas frutas para decorar

Precalienta el horno a 350 grados F o 180 grados C. Coloca 12 capacillos o capsulas en una bandeja de cupcakes.
En un bowl bate todos los ingredientes menos los frutos rojos por 3 minutos o hasta que todo este bien incorporado.
Vierte la mezcla en los 12 capacillos. Agrega los frutos del bosque en cada cupcake presionándolos ligeramente hacia abajo.
Lleva la bandeja al horno y hornea por 20 minutos o hasta que estén listos. Saca del horno y retira de la bandeja.
Deja enfriar por 30 minutos o hasta que estén frescos al tacto.
Mientras haz el buttercream. Coloca todos los ingredientes en un bowl y con la batidora en velocidad media bátelos por 2 minutos o hasta que este cremoso y esponjado. Coloca el buttercream en una manga pastelera y decora los cupcakes. Añade mas frutas en la punta para decorar.
Si quieres puedes colocarlos 5 minutos en la nevera antes de servirlos para que sean aun mas refrescantes.
Sirve los Berry Cupcakes y disfruta!