So, if you are following us on Instagram, which you totally should do now, go ahead I´ll wait for you.
Ready? Great! Now if you are following us on Instagram you were probably aware that something lemony, bright and sprinkly was coming today.
And, if you are as excited as me with the Spring and how close Summer finally is, you are going to love it!
Because it really is impossible not to love lemon curd sprinkle cupcakes
Today we are baking lemon curd sprinkle cupcakes, and they really taste like a ray of sunshine and look like a million wild flowers.
And you don´t need to be a master baker to make them at home. The recipe for Lemon Curd Sprinkle Cupcakes is pretty simple to follow and decorating them is as easy as throwing the frosting in a piping bag, doing your best effort to place them on top of the cupcakes, and then cover all the mistakes with sprinkles.
Trust me when I say that using your eyeliner is waaaaay more difficult (and less delicious obvs) than baking these Lemon Curd Sprinkle Cupcakes
In case you are wondering, the beauty benefits of the lemon curd sprinkle cupcakes come from the lemon curd!. And, because we use lots of lemon juice to make it, we are eating a treat packed with vitamin C, that acts as a great antioxidant and keeps your skin looking young (also its great to keep the flue away from our life) so use that lemon curd baby
Enough blah blah. To make the best lemon curd sprinkle cupcakes you are going to taste in your entire life you need first to go to our Instagram (see what I told you need follow us?) and make your lemon curd, we uploaded a short video with all the step by step and the measurements and you can make it in more or less 5 minutes.
Lemon Curd Sprinkle Cupcakes
For 16 lemon curd sprinkles cupcakes
Keep on hand!
1 1/2 Cup gluten free flour mix (you can use oat flour or nut flour too but the result is going to be less spongy)
1/2 Cup coconut oil (or butter if you prefer it)
2 Eggs (or 2 egg replacers unless you are using the nut flour)
1/2 Cup almond milk
3/4 Cup estevia (the cup for cup variety)
1 teaspoon vanilla
1 teaspoon baking powder
Lemon Curd
For the Frosting
8 Oz cream cheese
1 tablespoon powdered stevia (to taste)
1 teaspoon vanilla
How to bake them?
Preheat oven to 350 degrees and line a cupcake tray with cupcake liners
In a bowl mix the coconut oil, stevia and the vanilla. Add the eggs and mix
In two additions add the almond milk and continue mixing for 2 minutes or until everything is well incorporated
Pour the batter in the cupcake liners and place in the oven for 20 minutes or until done. Remove from the oven and let them cool completely
Remove from the oven and let them cool completely
With the help of a knife cut out a small hole in the center of the cupcakes, remove the center piece and set it aside. Fill the hole with the lemon curd and top it again with the cupcake top.
Fill the hole with the lemon curd and top it again with the cupcake top.
Place in the fridge and let them cool for 20 minutes.
For the frosting
With the help of a spoon (not a mixer) mix all the ingredients. Place the froting on a piping bag and on the fridge for 30 minutes or until firm.
Decorate the cupcakes and sprinkle them!
What is your favorite cupcake flavor?
and as always remember to tag your creations on Instagram using #CarmelaPOP
Enjoy!
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Si nos estas siguiendo en Instagram, y si no ve ya a hacerlo yo te espero aquí mientras, listo? Perfecto!
Aja, si nos estas siguiendo en Instagram entonces probablemente ya sabias que algo limonoso, brillante y lleno de chispitas venia hoy.
Y si estas tan emocionada como yo con la primavera, y con lo cerca que finalmente esta el verano, entonces vas a amar esta receta de Lemon Curd Sprinkle Cupcakes!
Porque mis queridas supermodelos (todas las que preparan estos postres son supermodelos por dentro y por fuera) hoy estaremos preparando lemon curd sprinkles cupcakes y realmente saben como un rayito de sol y se ven como un millón de florecitas salvajes
Y lo mejor de todo es que no necesitas ser una profesional para hornear estos lemon curd sprinkle cupcakes porque la receta es bastante sencilla de seguir.
Decorarlos es tan fácil como tirar todo el una manga pastelera, hacer tu mejor esfuerzo para cubrirlos y luego tapar todos los errores con chispitas de colores.
Créeme cuando digo que es muuuucho mas difícil (y menos rico obviooo) delinearte los ojos que hornear estos Lemon Curd Sprinkle Cupcakes
En caso de que te estés preguntando de donde vienen los beneficios de belleza de estos cupcakes la respuesta es del Lemon curd!!. Como usamos mucho jugo de limón para hacerlo nos estamos comiendo un treat cargado con vitamina C que actúa como un antioxidante genial para mantener a tu piel viéndose joven. También es perfecta para mantener las gripes a la raya, así que usa el lemon curd baby
Entonces para hacer los mejores lemon curd sprinkle cupcakes que vas a probar en tu vida (y hechos por ti que es como 10 mil veces mejor!) necesitas primero ir a nuestro Instagram (ves porque te dije que tenias que seguirnos?) y hacer el lemon curd, subimos un videito corto con todo el paso a paso y las medidas. Probablemente te tome unos 5 minutos mas o menos prepararlo.
Lemon Curd Sprinkle Cupcakes
Para 16 Lemon Curd Sprinkle Cupcakes
Ten a mano!
1 1/2 Taza harina sin gluten (puedes usar también harina de avena o de nuez pero el resultado será menos esponjoso)
1/2 Taza de aceite de coco (o mantequilla si prefieres)
2 Huevos (o sustituto de huevo si prefieres a menos que estés usando harina de nuez)
1/2 Taza leche de almendras
3/4 Tazas de estevia (la de taza por taza)
1 Cdta de vainilla
1 Cdta polvos de hornear
Lemon Curd
Para el frosting
8 Oz queso crema (puedes usar uno bajo en grasas o un queso crema vegetal)
1 Cda stevia (al gusto
1 Cdta vainilla
Como hornearlos?
Precalienta el horno a 350 grados y coloca en una bandeja de ponquecitos los capacillos.
En un bowl mezcla el aceite de coco la estevia y la vainilla. Agrega los huevos y mezcla
En dos adiciones añade la leche de almendra y continua mezclando por 2 minutos o hasta que todo este bien incorporado.
Vierte la mezcla en los capacillos y lleva al horno por 2 minutos o hasta que estén hechos. Retira del horno y déjalos enfriar completamente
Con la ayuda de un cuchillo corta un agujero pequeño en el centro de los cupcakes.
Quita esa piecita del centro y colócala a un lado. Rellena el huequito con lemon curd y tapa otra vez con el pedacito de cupcake.
Llévalos a la nevera y déjalos enfriar por 20 minutos.
Para el frosting
Con la ayuda de una cuchara (no uses batidora eléctrica) mezcla todos los ingredientes.
Transfiere el frosting a una manga pastelera y llévala a la nevera por media hora o hasta que este firme
Decora los cupcakes y llénalos de chispitas
Cual es tu sabor favorito de cupcake?
Obvio recuerda compartir tus lemon curd sprinkle cupcakes usando el tag #CarmelaPOP
Disfruta!!
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