Hey, so a couple of weeks ago I posted on Instagram a sneak peak of this recipe, i have been tweaking and perfecting it and finally is PERFECT!
I call it lemon pie pound cake because it tastes exactly like lemon pie! but its easier to make and you don’t need a special pan, and also it has frosting (I mean we all know that frosting makes things instantly better)
To make it I used my lemon pound cake recipe, bake it and let it cool for about 40 minutes. The cake needs to be cold to work with it, its easier.
While the cake was cooling down I prepared the lemon curd, I posted the recipe on Instagram almost a month ago and you can see it here.
And finally the lemon frosting!! I have to share a secret with you, I used store bought frosting,yeah, well there are days when we simply don’t have time to make frosting from scratch, or we don’t feel like taking out the mixer (I´m lazy what can I tell you?) so that’s when this frosting save the day! I know that most of the tame they taste like, well, like store bought, so I add a couple of teaspoons of flavors and it makes a HUGE difference. For this lemon pie pound cake I used 1 Teaspoon vanilla extract and 2 Teaspoons lemon extract on a classic white frosting.
So lets get baking
Lemon Pie Pound Cake
For 6 slices of Lemon Pie Pound Cake
Lemon Pound Cake (here)
Lemon curd (here)
Lemon Frosting
Leaving 3 cm on each side cut the center of the cake (like if you were making a lid), about 2 cm deep.
Remove the “lid” and save it (we are going to use it later)
Spread lemon curd in the hole that you made, and with the “lid” close the cake
With the help of a pipping bag decorate the cake
Place in the refrigerator for 15 minutes, cut in slices and serve the lemon pie pound cake
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Hace un par de semanas subí a Instagram un sneak peak de esta receta y la verdad tarde en publicarla aquí porque le estaba haciendo ajustes para que quedase perfecta, y pues hoy finalmente lo he logrado.
La llamo lemon pie pound cake porque sabe TAL CUAL a pie de limón, solo que es mucho mas fácil de hacer en casa, no necesitas un molde especial de pie y ademas tiene frosting (que es algo que a mi me encanta!) pero que conste que el sabor que predomina aquí es el limón.
Para hacerla use mi receta de lemon pound cake que subí hace varias semanas, lo hornee y lo deje enfriar por unos 40 minutos. La idea es que la torta este fría porque así es mas trabajable.
Mientras la torta se enfriaba hice lemon curd, la receta la compartí en Instagram hace casi un mes y la pueden conseguir aquí.
Y finalmente hice el frosting de limon, les cuento que use frosting de potecito (no ponga esa cara!) hay días en los que realmente no tenemos tiempo de hacer un buttercream como dios manda o tenemos demasiada pereza de ensuciar la batidora (soy culpable de esto) y ahí es cuando estos frostings de potecito salvan el día. Sin embargo tienden a tener un sabor comprado y ese sabor no va a ganar ninguna competencia repostera, y ahí es cuando viene la magia de las esencias o extractos, unas gotitas de esto, unas gotitas de aquello y sabe 1000 veces mejor y hecho en casa, tanto así que nadie va a otar la diferencia a menos que tu lo comentes. Yo lo que hice fue agregarle 1 cdta de vainilla y 2 cdtas de extracto de limón.
Sin embargo si no tienes acceso a los frostings de potecito o te preocupes! Puedes agarrar esta receta de buttercream, eliminar la cdta de espresso y cambiarla por 2 cdtas de extracto de limón y un poquito mas de azúcar pulverizada y listo!
Lemon Pie Pound Cake
Para 6 raciones de Lemon Pie Pound Cake
Pound cake de limon (aquí)
Lemon curd (aquí)
Frosting de limón (si no tienes el de potecito la receta está aquí)
Dejando unos 3 cms de cada lado corta el centro de la torta (como si estuvieses haciendo una tapa) con unos 2 cm de profundidad.
Retira esa tapita y colócala a un lado (luego la vamos a usar)
Unta la cavidad con el lemon curd, deberías de rellenar 1/2 cm mas o menos.
Coloca encima la tapa que habíamos reservado a un lado y “cierra” la torta
Con la ayuda de una manga pastelera decora la torta (así ocultas el corte que tiene)
Llévalo al refrigerador por unos 15 minutos, corta en rebanadas y sirve este lemon pie pound cake
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