Do you know those times when you find something in your fridge that has been sitting there for so long that you say to yourself “well or I eat right now, or I do something with it, or I throw it away”? Well I had exactly that conversation this Monday with a sad container of yogurt that has weeks dancing on my fridge. Obviously I couldn’t throw it away and eating it was not on top of my craving priorities (I mean that’s why it lasted so long in the fridge in the first place!) so I went with the option b doing something with it.
And that’s basically how this Yogurt Cake came to life.
Its a perfect cake for a week day, its moist, soft, fresh (great for summer!) and basically not heavy,
so when you finish eating it you don’t end up feeling stuffed and asking yourself why you thought it was a good idea to eat a whole cake by yourself.
Yogurt Cake
For 6 slices of Yogurt Cake
1 1/2 Cups rising flour
1/2 Cup yogurt
1 Cup sugar
3 Eggs
1 Tsp vanilla
1/2 Cup melted butter
Preheat the oven to 350 degrees, grease and flour a cake pan.
In a bowl mix the yogurt, sugar, eggs and vanilla. Slowly add the flour mixing constantly until everything is well incorporated. Add the melted butter and continue mixing.
Pour the mixture on the cake pan and place in the oven for 25 minutes or until done.
Remove from the oven and let it cool.
Looking for more yogurt recipes? Make sure to check this one for Yogurt Cupcakes!
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Sabes de esas veces que tienes algo en la nevera por taaaaanto tiempo que un día te dices a ti mismo bueno o hago algo con esto, o me lo como ya o se bota? Bueno exactamente esta conversación tuve conmigo misma el lunes con un potecito triste de yogurt que tenia semanas danzando en mi nevera. Obviamente la parte de botarlo me daba un dolor enorme y no tenia ni un poquito de antojo por comérmelo (por eso tenia semanas en la nevera en primer lugar!) así que me fui por el lado de hacer algo con el.
Y básicamente así fue como nació esta Yogurt Cake que me parece perfecta para un día de semana. Es un poquito densa, húmeda, fresquita (perfecta para el verano!!) y ligera, osea que cuando te la comes no te terminas sintiendo pesado y preguntándote a ti mismo en que momento pensaste que seria buena idea comerte una torta de 8 porciones en una sentada.
Los que me siguen por Snapchat vieron todo el paso a paso (carmelapop, y si no me estas siguiendo ve ya que yo te espero, listo? ok seguimos) pero lo mas importante es lo siguiente.
Puedes usar lo que tengas a mano!! Si, es que vamos ese es un poco el objetivo de esta torta, deshacernos de lo que ya tenga tiempo en la nevera. Por ejemplo yo use yogurt de arándanos pero cámbialo por el sabor que tengas a mano o que prefieras, yo use harina leudante pero se puede hacer bien con mix gluten free o con harina todo uso, yo use mantequilla pero puedes usar manteca vegetal o incluso aceite (tipo el que usas para freir) e incluso si tienes alguna fruta por ahí tipo fresas o duraznos o algunas nueces o pasitas o hasta coco rayado del que te quieres deshacer pues úsalo también e incorpóralo a la mezcla.
Yogurt Cake
Para 6 porciones de Yogurt Cake
1 1/2 Taza de harina leudante
1/2 Taza de yogurt
1 Taza de azucar
3 Huevos
1 Cdta de vainilla
1/2 Taza de mantequilla derretida
Precalienta el horno a 350 grados, engrasa y enharina un molde de tortas.
En un bowl mezcla el yogurt, ela zucar, los huevos y la vainilla. Poco a poco agregale el harina y continua mezclando hasta que este bien incorporado. Agrega la mantequilla y con la ayuda de una cuchara o espatula incoporala con movimientos envolventes.
Vierte la mezcla en el molde de tortas y lleva al horno por 25 minutos o hasta que cuando metas un palillo este salga seco.
Retira del horno, deja enfriar y desmolda.
Recuerda compartila en Instagram cuando la hagas!
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